Tel Helva: Sivas’ın Geleneksel Lezzeti Yaşatılıyor!

0

BEĞENDİM

0

“`html

Sivas’ın yöresel lezzetlerinden biri olan tel helva, yapımında gösterilen özveri ve zaman ile dikkat çekiyor. Geleneksel bir tatlı olarak bilinen tel helva, yapım süreci toplamda 5 saat sürmektedir. Bu süre boyunca şeker, su ve limon tuzu karışımı, en az 4 saat süreyle kaynatılmakta ve yeterli kıvama ulaştıktan sonra kışın karın üstünde soğutularak uygun parçalar halinde şekil verilmektedir. Osmanlı dönemine uzanan bu asırlık tatlının kıvamı ise ustalık gerektirmektedir. Kavrulan unun çekilmesiyle elde edilen tel helva, yerel halk tarafından geleneksel olarak 6 kişinin bir tepsi etrafında toplanarak birlikte çekilmesiyle hazırlanmakta ve bu da onu birlik ve beraberliğin sembolü olma özelliği taşımaktadır. Yavaşça hazırlanan bu lezzet, herkesin damak tadına hitap eden tatlılardan biridir.

Tel helva ustası Murat Aygün, geleneksel helvanın yapımının zahmetli olması sebebiyle unutulmaya yüz tuttuğuna dikkat çekiyor. Aygün, “Sivas tel helvası unutulmaya yüz tutmuş tatlılardan birisidir. Bunu gün yüzüne çıkarmak için gerekli çabaları sarf ediyoruz” şeklinde konuştu. Önceleri, Sivas toplumunda kış gecelerinde insanlar bir araya gelerek şarkılar ve türküler eşliğinde helva çekerdi. Ancak günümüzde, telefon, internet ve araba gibi modern yaşam unsurları bu gelenekleri büyük ölçüde etkilemiş durumda. Kafelerin ve restoranların yaygınlaşmasıyla birlikte bu kültürel etkinlikler geçerliliğini kaybetmiştir.

Aygün, tel helvasının yapımının oldukça zahmetli olduğunu ve “yaklaşık yapımı 5 saat sürüyor. Ustalık isteyen ince bir iş olduğu için insanlar bunu bilmediği için helvayı tutturamıyor. Yapımında kullanılan malzemelerin birinci sınıf olması gerekiyor. Helvanın içerisinde hiçbir kimyasal olmadığı için yapıldıktan sonra hemen tüketilmesi önerilmektedir” diye vurguladı.

Sivas Mahalle Muhtarları Başkanı Muhabbet Olgaç ise tel helvasının unutulmaya yüz tutmuş önemli bir gelenek olduğunu belirtti. “Bugün Sivas’ın Osmanlı’dan gelen ve asırlardır devam eden tel helvasını yaptık. Muhtar arkadaşlarımızla ve misafirlerimizle beraber o sıcaklığı burada yaşatmaya çalıştık” ifadesinde bulunan Olgaç, bu etkinlikle eski geleneklerin tekrar yaşatılmasına katkı sağlamaya çalıştıklarını aktardı. Bu toplantının, geçmişin ruhunu yaşatmayı hedeflediğini vurgulayan Olgaç, “Tel helvası unutulmuş bir gelenektir. Çok az yerlerde yapılan bir etkinliktir. Biz bu toplanmayı geçmişimizin sıcak anılarını şu anki nesle taşımak için bir araya gelerek yaşatmaya çalışıyoruz” şeklinde sözlerini tamamladı.

“`